En Kai Shun Pro Sho Usuba 16,5 cm er en spesialisert japansk grønnsakskniv som brukes til følgende formål:

Skjæring av grønnsaker: Usuba-kniven er spesielt designet for å skjære grønnsaker med høy presisjon. Det rette bladet gjør det enkelt å skjære tynne og jevne skiver av grønnsaker.
Kapping og hakking: Det brede og flate bladet er ideelt for kapping og hakking av grønnsaker. Kniven kan også brukes til å flytte opphakkede grønnsaker fra skjærebrettet til gryten eller pannen.
Katsuramuki: Usuba-kniven er tradisjonelt brukt til en teknikk kalt katsuramuki, hvor en grønnsak (ofte reddik eller agurk) skrelles i en lang, tynn og kontinuerlig rull. Dette krever høy presisjon og dyktighet, noe usuba-kniven er perfekt for.
Dekorativ skjæring: På grunn av sin skarphet og presisjon brukes usuba-kniven også til å lage dekorative kutt i grønnsaker, som kan være viktig i presentasjonen av japanske retter.

Usuba-kniven er en essensiell del av et profesjonelt japansk kjøkken, spesielt for kokker som spesialiserer seg på grønnsaksbaserte retter eller som ønsker å oppnå estetisk vakre matpresentasjoner.

spesifikasjoner:
Knivbladet er produsert av korrosjonsresistent A 10-stål med en hardhet på 61 (±1) HRC. Den ene siden av skjærekanten er skjerpet til en vinkel på 45°, noe som gir den nødvendige skarpheten for svært presist arbeid. Bladets flate er hulslipt, hvilket skaper en luftpute mellom bladet og materialet som skjæres. Sammen med et bredt og flatt blad minimeres friksjonen, noe som sikrer optimale skjæreresultater.